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来自东北的神秘力量——黄桃罐头

更新时间:2022-12-13       点击次数:380

黄桃罐头不是药,却能给你一点儿甜

“躺平"后的疫情/势头猛烈,各式各样的药品早已成为紧俏货。而出人意料的是,黄桃罐头也冲上了热搜。全国人民,无论东南西北,都感受了一把来自东北的“神秘力量"。

不少网友在“囤货"的同时,也来了一波“回忆杀"。当孩童时期的黄桃罐头穿越岁月,在今日引发新的风潮,它所唤起的,早已不仅仅是罐头本身的味道,更是一种精神力量。在记忆里,黄桃罐头是生病时的甜蜜犒赏、馋嘴时的稀缺零食、难以复制的童年味道。

有博主调侃,黄桃罐头是治感冒的“新型罐装药"。黄桃罐头能治病听起来有些玄学,但更多的是一种情怀。以至于面对病/毒时,有网友喊出“买不买药不重要,黄桃罐头不能少"的话。这也是它虽身为罐头食品,如今却被算在药物储备里的原因。

黄桃罐头里的“情感寄托",是疗愈的开始

黄桃罐头是物资匮乏年代下的产物。“小的时候生病了,家里人都会喂给我一些黄桃罐头吃,凉凉的,甜甜的,吃完会舒服很多。"对于很多东北人来说,发烧感冒时吃黄桃罐头,已成为治病环节的一部分,甚至可以戏称为“东北玄学"。


然而事实上,感冒发烧吃罐头,只是东北人民在物资匮乏年代的无奈之举。过去发烧感冒时,医生除正常开药外,还会嘱咐吃点水果罐头,其实是因为罐头里含糖。白糖有利尿等作用,有助于身体恢复,但在当时白糖很金贵,所以用水果罐头来代替。

在替代糖以外,水果罐头又是新鲜水果的“替身"。过去东北水果稀有,几乎只有苹果、梨、桃子,又难以运输和储存。因此,方便储存、口感甜而不腻,又可补充水、糖分和维C的水果罐头,成为生病中的东北人的营养品。

而让黄桃罐头时至今日再度爆火的根源,可能就是“桃"与“逃"的谐音梗了。在抛梗与接梗的互动中,一些人的焦虑情绪找到了释放的出口,幽默细胞重新占领高地。黄桃罐头里“罐装"进了网友们的集体乐观。心情愉悦了,人面对感冒、发烧等症状时,一定程度上也会更加坦然和豁达。

为黄桃罐头“正名":罐头食品的不安全?不新鲜?

黄桃罐头虽然火了一把,但罐头食品其实长期以来一直收到人们的偏见。罐头食品一般都有“超长待机"的能力,因而不少人会以为,罐头保质期长主要是因为添加了许多防腐剂。其实不然,罐头食品并不需要添加防腐剂。

关于罐头的新鲜问题,我们要先来看看罐头食品的定义。根据《食品安全国家标准-罐头食品》(GB7098-2015):罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。


首先,罐头的标准化生产和保鲜技术经过数百年的进化发展,已经相当成熟。罐头的制作主要分为六个步骤:原料预处理→装罐和预封→排气→密封→.杀菌→冷却。经过加工后的罐头食品一般能常温储存12个月以上。

这种保鲜能力主要靠的是“排气、密封、以及杀菌"这三个关键步骤。它们能大程度地杀灭让食物腐烂变质的微生物。也就是说,罐头食品的保鲜根本不需要添加防腐剂。就算有,也非常非常少。


所以,罐头食品的超长保质期是因为其特殊的工艺和包装特性,市面上常见的罐头包装:马口铁、玻璃瓶、各种软包装等,都是完/全的密封包装,可以使灭过菌的食品处于真空状态下,阻隔外界污染进入,防止细菌等的再次滋生,在常温条件下保存也不会变质。

罐头保鲜的关键 之:卷封质量

先前提到,罐头食品是在食物完成灌装及密封后进行杀菌,把罐头内的细菌杀灭,同时阻止罐头外的细菌进入罐头,使罐头食品处在无菌状态下保存,自然就可长时间保存了。显然,罐头的密封性是至关重要的,它取决于罐体与罐盖材料的隔绝性和罐体与罐盖之间的卷封质量。

而铝制包装的材料密闭性都很好,因而影响其密封性能的关键,就在于罐子与盖子的接缝处的密封性,也就是卷封紧密性。卷封,即罐体和盖子的结合部位,是至关重要的密封位置。卷封结构是由罐子翻边,和盖子卷缘压合成形,形成一个罐身和盖子相互钩叠,缝隙处由密封胶密封的结构。


1. 无损卷封检测


卷封工艺通过控制结构尺寸和紧密度来达成卷封的质量。检测方式分传统投影检测和无损检测。投影检测即在卷封上沿直径方向切割出卷封坡面,在投影仪上通过放大测量的方式。这种检测方式需要损耗罐头产品。

而无损检测,顾名思义,就是不损耗罐头产品,通过X光对卷封进行测量的一种方案。无损卷封检测系统检测效率高,对检测环境也很友好。工业物理旗下CMC-KUHNKE可提供无损的卷封检测设备,XTS系列。

XTS系列产品采用X光传射金属时,其衰减与材料的密度和厚度成比例。卷封*的结构形成了各个位置材料不同厚度的叠加,非常使用X光检测技术的应用。

设备可配置为在线或离线版本,从生产线或独立传送带上进行全自动罐装检测,满足不同的产线需求。检测项目可包含紧密度、卷封厚度、埋头深度、罐高、卷封宽度、身钩长度、盖钩长度、搭接长度、卷封顶隙、搭接率、身钩率、盖钩率等。此外,设备可以自动识别并测量卷封的内部结构及紧密度,可测多达100多个数据点,并通过串行接口导出测量数据。

其中,实验室版本的 SEAMscan XTS - X射线紧密度扫描仪可检测二重卷封结构尺寸,也可精确测量卷封内部的皱纹度(全球唯 1 专/利)。盖钩皱纹度的检测结果会自动发送到电脑数据库,电脑可以实时显示卷封质量变化趋势,并分析结果。整个测量过程仅需要70秒。


X射线穿过二重卷封,探测盖钩形状的微妙变化。电脑通过程序算法分析卷封内部各个部位的变化情况,以确定是否对卷封的密封情况造成影响。检测结果可以显示为紧密度百分比,亦或是皱纹度或紧密度平均值的形式显示。

通过运行Virtual Seam Teardown™(卷封虚拟拆卸)功能,可以看到身钩和盖钩彼此叠接的真实情况,是以往无法想象的。

2. 在线卷封视觉检测

而由于罐子的特性,空罐或卷封在加工过程中可能产生一些变形的外部缺陷,在卷封抽检尺寸时,可能出现未抽检的样品存在缺陷的情况。工业物理已经为这种情况准备了解决方案:Eagle Vision在线卷封视觉检测。

Eagle Vision卷封视觉检测系统,用于检测罐子整圈卷封的外观视觉效果。系统采用在卷封周边布置的相机对卷封进行检测,对存在外观瑕疵的卷封进行剔除。系统架设在卷封机后的输送线上,对产品进行在线全检,但不影响生产线的生产效率。

容易被忽略的关键因素:罐子顶空气体分析

影响罐头新鲜度的另一大因素,就是罐头内的顶空气体分析。这里还有一个“冷知识"。其实,顶空气体的英文“Headspace"最早就是形容罐头食品内的顶部气体。而针对罐装食品及饮料厂商,工业物理也可提供罐内的微量顶空气体分析。

Systech Illinois 希仕代GS系列顶空分析仪可选配一个坚硬罐体采样台,支持刚性罐和铝罐测试,以便使用标准针式探头进行准确分析。45° 角的适配器也可用于帮助测量小体积的顶空。对铝罐内顶空气体的分析测量,确保为您定制适用于您产品类型的夹具。

工业物理:守护每一罐香甜与安心

经过以上重重步骤,一罐罐经过严格监控的黄桃罐头,就可在无菌状态下有效的长时间保存了。因此,黄桃罐头的新鲜度与营养价值是无需担心的。

黄桃罐头不是药,但它能给你一点儿甜,让你回味起儿时感冒了捂在被窝里不用上学,有家人疼爱的那份美好。吃完一罐,砸吧砸吧嘴,感觉又能支棱起来,面对一切,当然,黄桃虽好,也不能多吃。工业物理提醒您,在食用时,要注意适量,特别是咳嗽时不要食用,有可能会加重症状。



而工业物理能做的,是提供各类卷封测试、顶空测量、磨损检测、罐外观视觉检测、铝罐硬度测试等全面的罐体检测方案,为您守护每一罐香甜与安心。

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